鐵是人體中含量較豐富的微量元素，其在人體中的主要生理功能是作為紅細(xì)胞中血紅蛋白的一種成分，參與氧的攝入、掌握和運輸過程。同時，它還參與肌紅蛋白、細(xì)胞色素和多種酶的合成，在氧轉(zhuǎn)運、呼吸鏈電子轉(zhuǎn)移、氧化還原等多種代謝中發(fā)揮重要作用。

鐵營養(yǎng)強化劑的類型：

經(jīng)國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審定，衛(wèi)生部公布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)所列含鐵添加劑十余種，包括硫酸亞鐵、還原鐵、電解鐵、碳酸亞鐵、焦磷酸鐵、乳酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、富馬酸亞鐵、甘氨酸亞鐵、檸檬酸亞鐵、檸檬酸鐵銨、檸檬酸鐵、血紅素鐵、鐵卟啉、NaFeEDTA等。

配方奶粉中鐵營養(yǎng)強化劑的處方用量；

根據(jù)《食品安*家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品》，嬰兒配方食品中鐵的較低規(guī)定量為0.1毫克/千焦，較高不能超過0.36毫克/千焦(或較低為0.42毫克/千卡，較高為1.51毫克/千卡)。我國嬰幼兒缺鐵性貧血的發(fā)病率約為41%，處于較高水平。因此，鐵營養(yǎng)強化劑被廣泛應(yīng)用于嬰兒配方食品中。硫酸亞鐵和焦磷酸鐵是常見的鐵營養(yǎng)強化劑，硫酸亞鐵應(yīng)用廣泛。微膠囊化的焦磷酸鐵、檸檬酸鐵銨和葡萄糖酸亞鐵在少數(shù)嬰兒配方奶粉中被用作鐵營養(yǎng)強化劑的來源。

配方奶粉中常見的鐵營養(yǎng)強化劑；

市場上銷售的大多數(shù)配方奶粉中，主要有兩種鐵營養(yǎng)強化劑：硫酸亞鐵和焦磷酸鐵。其中以硫酸亞鐵為主，常見的奶粉有惠氏、PERDOLL  Abeduo、雅培、美贊臣、雀巢、伊利、和勝源、蒙牛、雅士利等。而以焦磷酸鐵為強化劑的奶粉量相對較少，如新百子、賀飛、北門美等。此外，少量配方奶粉中還使用了其他一些鐵強化劑，如亨氏鐵強化劑是微膠囊化的焦磷酸鐵和檸檬酸鐵銨，完達(dá)山奶粉是以葡萄糖酸亞鐵作為配方中的鐵強化劑。

為什么配方奶粉較常用的鐵營養(yǎng)強化劑是硫酸亞鐵？

大多數(shù)乳品企業(yè)在奶粉配方研發(fā)過程中選擇硫酸亞鐵作為鐵強化劑的主要原因是吸收。硫酸亞鐵為亞鐵，在人體內(nèi)穩(wěn)定，生物利用度高。食用配方中含有硫酸亞鐵的奶粉后，嬰兒體內(nèi)的鐵含量會大大補充。焦磷酸鐵是三價鐵，其在胃酸中的溶解度是不確定的，其吸收率往往隨著加工方法的改變而發(fā)生很大變化，不像亞鐵那樣容易被人體吸收。這也是為什么大多數(shù)乳品企業(yè)選擇硫酸亞鐵作為鐵強化劑的原因。注：配方奶粉中添加的硫酸亞鐵必須是食品級硫酸亞鐵，不能使用工業(yè)硫酸亞鐵，用法用量必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。