50多年前，毛主席曾經(jīng)評(píng)價(jià)過(guò)長(zhǎng)沙臭豆腐。"長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)很好吃."這種評(píng)價(jià)讓長(zhǎng)沙的臭豆腐在中國(guó)街頭大行其道。但近年來(lái)關(guān)于臭豆腐黑作坊大小的報(bào)道數(shù)不勝數(shù)，讓很多人在享受美食的同時(shí)感到擔(dān)憂，認(rèn)為臭豆腐是有害食品，有毒食品。

國(guó)內(nèi)關(guān)于臭豆腐黑作坊的報(bào)道大多集中在黑作坊用硫酸亞鐵染臭豆腐。很多人認(rèn)為硫酸亞鐵是工業(yè)產(chǎn)品，不能用于食品工業(yè)。然而，傳統(tǒng)的國(guó)內(nèi)臭豆腐生產(chǎn)使用皂礬，即七水硫酸亞鐵，來(lái)幫助著色。那么硫酸亞鐵可以用來(lái)給臭豆腐上色嗎？事實(shí)上，我國(guó)對(duì)硫酸亞鐵食品添加劑的使用是有標(biāo)準(zhǔn)的。

臭豆腐可以用硫酸亞鐵食品添加劑上色

在2007版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和以前的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，硫酸亞鐵被允許作為食品加工助劑用于食品生產(chǎn)。隨著食品生產(chǎn)形勢(shì)的變化，國(guó)家在修訂制定2011版GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》時(shí)，限制了食品添加劑硫酸亞鐵在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍?！案鶕?jù)修訂后的標(biāo)準(zhǔn)，豆制品加工過(guò)程中不允許添加硫酸亞鐵。這導(dǎo)致執(zhí)法行動(dòng)和媒體報(bào)道“臭豆腐超標(biāo)或?yàn)E用硫酸亞鐵”，因此臭豆腐也被列為有毒有害。食物?！?/p>

國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2014年第五次公告，批準(zhǔn)食品添加劑硫酸亞鐵可用于豆制品發(fā)酵(僅限臭豆腐)，較高用量為0.15 g/kg。事實(shí)上，根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品級(jí)硫酸亞鐵可以作為食品鐵強(qiáng)化劑用于乳制品等食品的生產(chǎn)，也可以作為工業(yè)輔助絮凝劑用于飲料(水處理)和啤酒的加工。

因此，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施臭豆腐生產(chǎn)是安全的。但是目前整個(gè)臭豆腐行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模是參差不齊的。街上臭豆腐攤和商家很多，但是很少有正規(guī)的食品安全生產(chǎn)許可證，管理難度很大。所以，少吃臭豆腐這種街頭小吃是很有必要的。